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是物料脱水的一种理想的方法，具有保持物质原有的活性成分及营养成分不变，物品干燥后不仅色、香、味、形不变，且保存数年后，复水仍能保持其原有风味及活性成分，该技术被广泛采用在医药工业、生物研究、营养保健品、特色食品等行业。机体具有冻干效果好、干燥速度快、调整机构、运行稳定、操作简便、显示直观、使用可靠、维护便利、比同类产品更节能等优点。
果蔬真空冻干机的工作原理：
利用真空干燥原理，通过将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰，然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而达到物质脱水干燥的目的。
果蔬真空冻干机的特点：
1、具有干燥速度快，时间缩短3~10倍；
2、能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；
3、干燥温度范围宽(-55℃~120℃均能干燥)，能在低温范围内(-20℃~50℃)进行快速干燥；
4、干燥室中真空无氧，干燥质量可与原生态新鲜物料的质量相毗美；
5、它能对有机溶剂进行回收，有利于降低生产成本和环境保护，尤其适合于普通干燥机无法干燥的含有机溶剂的物料；
6、立式开门式结构，可实现物料的原位冻干；
7、控制系统以PLC为核心，采用触摸屏作为人机操作界面，实时记录冻干进程中多路温度数据，并可以曲线形式浏览,人机界面清晰、直观；
8、可预置搁板控温曲线，实现升华过程的自动化；
9、主机带有USB接口，可将冻干数据实时上传到计算机并对其实现保存、浏览、打印等功能；
10、可以降低物料被氧化变质的可能性，消灭物料中的细菌，保证品质；同时，物料原本的外形能得到很好的保留；
11、真空冷冻干燥机是在低温、真空状态下对物料进行干燥的过程，并最大限度保持被干物料色、香、味、形状和营养成分。且产品极易溶于水，能够迅速复原，密封包装后保存期长。
果蔬真空冻干机的应用范围：
可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
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