对果蔬进行冻干需要控制哪些条件

　　果蔬冻干机，是利用升华原理，进行果蔬稳定化干燥，具有保存原有营养成分和色、香、味、形等基本不变的设备。果蔬冻干机目前广泛应用在水果冻干、蔬菜冻干、果汁冷冻干燥等加工生产。

　　升华干燥是冻干食品生产过程中的核心工艺。要控制好工艺条件：

　　①装载量

　　干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥的质量，是决定干燥时间的重要因素。被干燥食品的厚度也是影响干燥时间的因素。

　　冷冻干燥时，物料的干燥是由外层向内层推进，因此，被干燥物料较厚时，需要较长的干燥时间。在实际干燥时，被干燥物料均被切成15~30mm的均一厚度。单位面积干燥板所应装载的物料量，应根据加热方式及干燥食品的各类而定。在采用工业化大规模装置进行干燥时，若干燥周期为6~8h， 则干燥板物料装载量为5~15kg/m2。

　　②干燥温度

　　冷冻干燥时，为能缩短干燥时间，必须有效地供给冰晶升华所需要的热量，因此设计出各种实用的加热方式。干燥温度必须是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解、已干燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。因此，在单一加热方式中，干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期应控制在70~80℃，干燥中期在60℃，干燥后期在40~50℃。

　　③干燥终点的判断

　　干燥终点可用下列指征来判定：物料温度与加热板温度基本趋于一致并保持一段时间；泵组(或冷阱)真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间；干燥室真空计冷阱温度基本上恢复到设备空载时的指标并保持一段时间；对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。