真空冷冻干燥技术也称为冻干技术，是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和性状得到保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。
冷冻干燥过程实际上是水的物质变化及其转移过程。冻干过程有二个放热过程和二个吸收过程:液体生物制品放出热量凝固成固体生物制品，固体生物制品在真空下吸收热量升华成水蒸汽。水蒸汽在冷凝器中放出热量凝华成冰霜，冻干结束后冰霜在冷凝器中吸收热量熔化成水。
整个冻干过程中进行着热量质量的传递现象。热量的传递贯穿冷冻干燥的全过程中。预冻阶段、干燥的阶段和第二阶段以及化霜阶段均进行着热量的传递；质量的传递仅在干燥阶段进行，栋干箱制品中产生的水蒸汽到怜凝器内凝华成冰霜的过程，实际上也是质量传递的过程，只有发生了质量的传递产品才能获得干燥。在干燥阶段，热的传递是为了促进质的传递，改善热的传递也能改善质的传递。
目前市面上实验型冻干机的分类大致是：箱式冻干机 ，钟罩式冻干机，立式冻干机。其中箱式冻干机和钟罩式冻干机都是台式机，立式冻干机属于落地机。
箱式冻干机特点：体积小，容量大，隔板控温原位预冻，操作便利，安卓系统冻干程序设置自动化，使用体验感 好，性价比高，是对工艺要求高、注重冻干效果的客户理想的选择，
钟罩式冻干机：体积小，容量小，设计简易价格低，对于实验结果要求不高的客户可以选择
立式冻干机：体积大，操作高度不舒适，使用体验感差
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