黄秋葵的冻干工艺

黄秋葵以嫩果供食用，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动、防止便秘的功效，被称为“绿色人参"。但黄秋葵嫩荚水分含量高，呼吸作用强失水率高，不易贮藏和运输，导致未及时销售的黄秋葵腐烂变质，造成经济损失。真空冷冻干燥黄秋葵复水性好、贮藏期长、携带方便同时解决了黄秋葵的贮藏问题，提高了黄秋葵的深加工，大大增加了黄秋葵的经济价值。

1  材料与方法

• 实验材料

新鲜柠檬。

• 实验试剂

氯化钠、氯化钙、蔗糖（分析纯）。

• 实验仪器

骏德仪器FD-503箱式真空冷冻干燥机。

• 实验方法

黄秋葵挑选（选择大小、色泽均匀的黄秋葵）——整理、清洗——烫漂（100℃水烫漂70s）——护色液浸泡（1%氯化钠，1%蔗糖，0.1%氯化钙）——冷水淋洗——沥干——切片——摆盘（装载量400g）——超低温预冻（-40℃冻结3h）——冻干（参数设置：真空度1Pa，-25℃保持4h，-5℃保持6h，5℃保持6h，25℃保持4h）——冻干结束。

2  结论

本次实验以当地市售的新鲜黄秋葵为原材料，通过冷冻干燥后，样品酥脆，其物理性状保持良好，颜色、形状、色泽与鲜品一致，复水性好。因此，用真空冷冻干燥技术来保鲜黄秋葵是一种良好的加工手段，适宜长期保存，可以做为方便食品，在蔬菜资源缺乏地区非常有市场。